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Chianti Classico Gran Selezione DOCG 75 cl – Castello di Meleto

-Estremo rigore in vigna per quanto riguarda la selezione dei germogli e la gestione della parete fogliare. La raccolta è esclusivamente a mano in cassette da 10-12 chili. Le uve appena ricevute in cantina vengono raffreddate e pigia-diraspate. La selezione avviene in due fasi: la prima direttamente in vigna, mentre l’altra avviene sul tavolo di cernita in cantina prima della diraspatura. Il mosto viene raffreddato e la fermentazione alcolica avviata. La durata della fermentazione della macerazione post – fermentativa viene valutata dall’enologo. L’affinamento avviene in botte grande da 50 hl e 30 hl. Il periodo di maturazione di 27 mesi. Invecchiamento minimo 6 mesi in bottiglia. Colore rosso intenso. Al naso risulta potente e ricco, con note speziate e dolci,  aromi di frutta rossa matura e lavanda. In bocca è  strutturato, sorretto da un tannino vivo ma vellutato, grande persistenza e equilibrio.
Temperatura: 18 °C.
Abbinamenti: Grazie alla sua spiccata freschezza è perfetto per accompagnare piatti di buona grassezza a base di carne, da provare anche in abbinamento con formaggi molli o stagionati di media intensità.
Colore: rosso intenso. Al naso risulta potente e ricco, con note speziate e dolci, aromi di frutta rossa matura e lavanda. In bocca è strutturato, sorretto da un tannino vivo ma vellutato, grande persistenza ed equilibrio. L’affinamento avviene in botte grande da 50 hl e 30 hl, per 27 mesi. L’invecchiamento minimo è di 6 mesi in bottiglia.
-Castello di Meleto: Chianti Classico Gran Selezione DOCG. Uvaggio: Sangiovese 100%. Imbottigliamento: Casi, San Piero e Poggiarso.