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Pasta – Orecchiette – Azienda agricola Saluzzi

-Pasta di semola di grano duro 100% italiano. Confezione da 500 g. Trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a bassa temperatura. Per capire il lavoro che c’è dietro alla pasta dell’Azienda Agricola Saluzzi è necessario seguirne tutta la produzione. Una produzione davvero avvincente, che ogni anno è diversa dal precedente e la cui filiera è garantita per una pasta 100% lucana, prodotta e trasformata nel raggio di 10 km dall’azienda. Si parte dall’aratura ad agosto per arrivare alla raccolta a luglio. Una volta pronto, il grano viene trebbiato e trasportato presso il silos di stoccaggio per poi essere accuratamente trasformato nel mulino. A questo punto la semola è pronta per la trasformazione all’interno del Pastificio, il ciclo prevede l’impasto e il passaggio attraverso la trafila di bronzo che, oltre a conferire alla pasta le caratteristiche di ruvidezza ideali, ne esalta il sapore e lo rende omogeneo. Segue l’essiccazione a 40 °C, la cui durata va dalle 14 alle 34 ore, in base ai diversi formati. L’essiccazione lenta a bassa temperatura lascia inalterate le caratteristiche organolettiche del semolato ed esalta le peculiari caratteristiche del prodotto finito.

–Tempo di preparazione: Due giorni. Ingredienti in etichetta: Semola di GRANO duro, acqua. Allergeni: Grano. Valori nutrizionali medi per 100 g: Energia 1440 kJ/340 kcal, Grassi 0,73 g di cui acidi grassi saturi 0,10 g, Carboidrati 71,70 g di cui zuccheri 2,4 g, Fibre 1,9 g, Proteine 12,92 g, Sale < 0,1 g. Cottura: 14-16 minuti. Modalità di conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto al riparo dai raggi solari. Abbinamenti consigliati: Protagoniste della tradizione lucana, le orecchiette non possono mancare per un primo piatto con verdure di stagione e un buon formaggio di buona sapidità, stagionato. Regione: Basilicata.