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Rimosso – Cantina della volta

-“Rimosso” Lambrusco di Sorbara D.O.C. Metodo Classico/Metodo Ancestrale. Tipologia Vino rosso, frizzante, secco, ottenuto dalla fermentazione naturale in bottiglia, in presenza di lieviti.  Metodo di vinificazione: Il Lambrusco di Sorbara D.O.C. “Rimosso” si ottiene dalla selezione delle migliori uve di Sorbara raccolte esclusivamente a mano in cassette da 15 Kg. La macerazione avviene in pressa a freddo. La prima fermentazione alcolica dei mosti avviene in tini d’acciaio a temperatura controllata. Dopo un’attesa di almeno sei mesi, si procede all’imbottigliamento. Le bottiglie rimangono ad una temperatura costante di 12°C per permettere al vino di svolgere il secondo processo fermentativo ed affinarsi sui propri lieviti, che rimangono come lieve sedimento sul fondo della bottiglia. Descrizione: Color rubino, dall’aspetto lievemente velato. Olfatto caratterizzato da bouquet intenso e ricco di sentori di fragoline di bosco, ribes, lampone, ciliegia, accompagnato da note floreali di rosa fresca. Al palato, secco, piacevolmente fruttato (mirtillo rosso, amarena), Acidità ben integrata con la sapidità. Finale succoso e polposo, accompagnato da una pennellata persistente di lampone.

-Varietà delle uve: Vinificazione in purezza delle uve di Lambrusco di Sorbara DOC coltivate nei terreni alluvionali del fiume Secchia. Epoca di vendemmia: Ultima settimana di Settembre. Grado alcolico: 11,5% vol. Servire a 10°C. Tre Bicchieri 2015: Gambero Rosso Tre Bicchieri 2014, Gambero Rosso Miglior metodo Ancestrale, Rimosso 2020. AIS Emilia Romagna: Premio Spumante.