Shop Details

Pasta – Paccheri – Azienda agricola Saluzzi

–Paccheri rigati. Confezione da 500 g. Pasta di semola di grano duro 100% italiano. Trafilatura al bronzo ed lenta essiccazione a bassa temperatura, pasta italiana. Provate questi paccheri con un sughetto di baccalà e pomodorini! Per capire il lavoro che c’è dietro ad un pacco di Paccheri , è necessario seguirne tutta la produzione. Una produzione davvero avvincente, che ogni anno è diversa dal precedente e la cui filiera è garantita per una pasta artigianale, prodotta e trasformata nel raggio di 10 km dall’azienda, 100% lucana. Si parte dall’aratura ad agosto per arrivare alla raccolta a luglio. Una volta pronto, il grano viene trebbiato e trasportato presso il silos di stoccaggio per poi essere accuratamente trasformato nel mulino. A questo punto la semola è pronta per la trasformazione all’interno del Pastificio, il ciclo prevede l’impasto e il passaggio attraverso la trafilatura al bronzo che, oltre a conferire alla pasta le caratteristiche di ruvidezza ideali, ne esalta il sapore e lo rende omogeneo. Segue l’essiccazione a 40 °C, la cui durata va dalle 14 alle 34 ore, in base ai diversi formati. L’essiccazione lenta a bassa temperatura lascia inalterate le caratteristiche organolettiche del semolato ed esalta le peculiari caratteristiche del prodotto finito. I Paccheri rigati si prestano a tantissime ricette basti pensare ai paccheri alla napoletana, ai paccheri ripieni e a numerose ricette di mare come i paccheri ai frutti di mare.

–Tempo di preparazione: Due giorni. Ingredienti in etichetta: Semola di GRANO duro, acqua. Allergeni: Grano. Valori nutrizionali medi per 100 g: Energia 1440 kJ/340 kcal, Grassi 0,73 g di cui acidi grassi saturi 0,10 g, Carboidrati 71,70 g di cui zuccheri 2,4 g, Fibre 1,9 g, Proteine 12,92 g, Sale < 0,1 g. Cottura: 14-16 minuti. Modalità di conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto al riparo dai raggi solari. Abbinamenti consigliati: I paccheri sono un formato di pasta molto versatile, con cui si possono preparare sfiziosi primi piatti di pesce, di carne e di verdure; ben si prestano anche a cotture al forno e per farciture. Ricette: Una ricetta che si rifà alla cucina partenopea: far saltare uno spicchio d’aglio in olio EVO con un pochino di peperoncino. Aggiungere pomodorini a spicchi far cuocere una decina di minuti abbondanti. Scolare la pasta al dente e farla insaporire nel sughetto. Regione: Basilicata.