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Pasta – Spaghetti – Azienda agricola Saluzzi

-Pasta di semola di grano duro 100% italiano. Trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a bassa temperatura.
Per capire il lavoro che c’è dietro alla pasta dell’Azienda Agricola Saluzzi, è necessario seguirne tutta la produzione. Una produzione davvero avvincente, che ogni anno è diversa dal precedente e la cui filiera è garantita per una pasta 100% lucana, prodotta e trasformata nel raggio di 10 km dall’azienda. Si parte dall’aratura ad agosto per arrivare alla raccolta a luglio. Una volta pronto, il grano viene trebbiato e trasportato presso il silos di stoccaggio per poi essere accuratamente trasformato nel mulino. A questo punto la semola è pronta per la trasformazione all’interno del Pastificio, il ciclo prevede l’impasto e il passaggio attraverso la trafila di bronzo che, oltre a conferire alla pasta le caratteristiche di ruvidezza ideali, ne esalta il sapore e lo rende omogeneo. Segue l’essiccazione a 40 °C, la cui durata va dalle 14 alle 34 ore, in base ai diversi formati. L’essiccazione lenta a bassa temperatura lascia inalterate le caratteristiche organolettiche del semolato ed esalta le peculiari caratteristiche del prodotto finito.

-Formato: Confezione da 500 g. Tempo di preparazione: Due giorni. Ingredienti in etichetta: Semola di GRANO duro, acqua. Allergeni: Grano. Valori nutrizionali medi per 100 g: Energia 1440 kJ/340 kcal. Grassi 0,73g( di cui acidi grassi saturi 0,10g), Carboidrati 71,70g(di cui zuccheri 2,4g), Fibre 1,9g, Proteine 12,92g, Sale < 0,1g. Cottura: 9-11 minuti. Modalità di conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto al riparo dai raggi solari. Abbinamenti consigliati: Da abbinare a sughi o salse di ogni tipo, questi spaghetti sono ottimi anche con sughi semplici che mettono in risalto tutta la bontà della pasta. Regione: Basilicata.

Ricetta: Spaghetti bottarga e limone
Ingredienti: 1 spicchio d’aglio, 1 limone non trattato, bottarga di tonno, prezzemolo, spaghetti. Insaporire in una padella larga con i bordi alti l’aglio, aggiungere la bottarga in polvere, far insaporire un minuto e spegnere. Far cuocere gli spaghetti al dente, versarli in padella con un po’ di acqua di cottura, aggiungere il succo di mezzo limone (o di un limone piccolo) , il prezzemolo tritato e la scorza del limone, far insaporire. Prima di servire aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva Turan dell’Azienda Agricola Saluzzi e una spolverata di bottarga.