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Teigwaren – Paccheri – Azienda agricola Saluzzi

-Paccheririgati. 500 g Packung. Nudeln aus 100% italienischem Hartweizengrieß. Aus Bronze gezogen und langsam bei niedriger Temperatur getrocknet, italienische Pasta . Probieren Sie diese Paccheri mit einer Sauce aus Stockfisch und Kirschtomaten! Um die Arbeit zu verstehen, die hinter einer Packung Paccheri steckt, muss man die gesamte Produktion verfolgen. Eine wirklich faszinierende Produktion, die jedes Jahr anders ist und deren Lieferkette für eine handwerklich hergestellte Pasta garantiert, die in einem Umkreis von 10 km um das Unternehmen hergestellt und verarbeitet wird und zu 100% lukanisch ist. Sie beginnt mit dem Pflügen im August und wird im Juli geerntet. Sobald der Weizen fertig ist, wird er gedroschen und zu den Lagersilos transportiert, bevor er in der Mühle sorgfältig verarbeitet wird. Dann ist der Grieß bereit für die Verarbeitung in der Nudelfabrik. Der Zyklus umfasst das Kneten und das Ziehen in Bronze, wodurch die Pasta nicht nur ihre idealen Rauheitseigenschaften erhält, sondern auch ihren Geschmack verbessert und homogen wird. Danach folgt die Trocknung bei 40 °C, die je nach Form zwischen 14 und 34 Stunden dauert. Durch die langsameTrocknung bei niedriger Temperatur bleiben die organoleptischen Eigenschaften des Grießes erhalten und die charakteristischen Merkmale des Endprodukts werden hervorgehoben. Paccheri Rigati eignen sich für viele Rezepte , wie z.B. Paccheri alla napoletana, Paccheri Ripieni und zahlreiche Rezepte mit Meeresfrüchten wie z.B. Paccheri ai frutti di mare.

-Zubereitungszeit : Zwei Tage. Zutaten des Etiketts: Hartweizengrieß, Wasser. Allergene: Weizen. Nährwerte pro 100 g: Energie 1440 kJ/340 kcal, Fett 0,73 g, davon gesättigte Fettsäuren 0,10 g, Kohlenhydrate 71,70 g, davon Zucker 2,4 g, Ballaststoffe 1,9 g, Eiweiß 12,92 g, Salz < 0,1 g. Zubereitungszeit: 14-16 Minuten. Aufbewahrung: An einem kühlen, trockenen und sonnengeschützten Ort aufbewahren. Empfohlene Kombinationen: Paccheri sind ein sehr vielseitiges Nudelformat, mit dem sich schmackhafte Fisch-, Fleisch- und Gemüsevorspeisen zubereiten lassen; sie eignen sich auch gut zum Garen im Ofen und für Füllungen. Rezepte: Ein von der neapolitanischen Küche inspiriertes Rezept: Braten Sie eine Knoblauchzehe in EVO-Öl mit etwas Chilischote an. Fügen Sie die gehackten Tomaten hinzu und kochen Sie sie gut zehn Minuten lang. Lassen Sie die Pasta al dente abtropfen und lassen Sie sie in der Sauce Geschmack annehmen. Region: Basilikata.