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Nudeln – Orecchiette – Azienda agricola Saluzzi

-100% italienische Hartweizengrieß-Pasta. 500 g Packung. Aus Bronze gezogen und langsam bei niedriger Temperatur getrocknet.Azienda Agricola Saluzzi Um die Arbeit hinter der Pasta zu verstehen, muss man ihre gesamte Produktion verfolgen. Eine wirklich faszinierende Produktion, die jedes Jahr anders ist und deren Lieferkette eine 100% lukanische Pasta garantiert, die in einem Umkreis von 10 km vom Unternehmen produziert und verarbeitet wird. Sie beginnt mit dem Pflügen im August und wird im Juli geerntet. Sobald der Weizen fertig ist, wird er gedroschen und zu den Lagersilos transportiert, bevor er in der Mühle sorgfältig verarbeitet wird. Der Grieß ist dann bereit für die Verarbeitung in der Nudelfabrik. Der Zyklus umfasst das Kneten und das Durchlaufen der Bronzematrize, wodurch die Pasta nicht nur ihre idealen Rauhigkeitseigenschaften erhält, sondern auch ihren Geschmack verbessert und homogen wird. Danach folgt die Trocknung bei 40 °C, die je nach Form zwischen 14 und 34 Stunden dauert. Durch die langsame Trocknung bei niedriger Temperatur bleiben die organoleptischen Eigenschaften des Grießes erhalten und die besonderen Merkmale des Endprodukts werden hervorgehoben. -Zubereitungszeit : Zwei Tage. Zutaten des Etiketts: Hartweizengrieß, Wasser. Allergene: Weizen. Nährwerte pro 100 g: Energie 1440 kJ/340 kcal, Fett 0,73 g, davon gesättigte Fettsäuren 0,10 g, Kohlenhydrate 71,70 g, davon Zucker 2,4 g, Ballaststoffe 1,9 g, Eiweiß 12,92 g, Salz

< 0,1 g. Zubereitungszeit: 14-16 Minuten. Aufbewahrung: An einem kühlen, trockenen und sonnengeschützten Ort aufbewahren. Empfohlene Kombinationen: Als Protagonist der lukanischen Tradition sind Orecchiette ein Muss für einen ersten Gang mit Gemüse der Saison und einem guten, reifen Käse. Region: Basilikata.