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Capocollo in Scheiben geschnitten – Rabissi Pepi’s Schweinefleischverarbeitung

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Das ist der Nacken des Schweins. Nachdem er einige Tage lang gesalzen und gewürzt wurde, wird er zur Reife gebracht. Die wilden Fenchelsamen verleihen ihm zusammen mit anderen Gewürzen einen sehr angenehmen und delikaten Endgeschmack.

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